王品陈正辉:传统连锁餐饮如何应对竞争加剧的挑战?

栏目:国际业绩

更新时间:2021-07-25

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王品陈正辉:传统连锁餐饮如何应对竞争加剧的挑战?

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日前,在第15届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上。

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本文摘要:日前,在第15届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上。

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日前,在第15届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上。王品集团董事长陈正辉在为题“传统连锁餐厅的趋势与挑战”演说中回应,“小规模、缩城市、多品牌”是王品面临新趋势和挑战的布局策略。    陈正辉首先阐释了当前连锁餐饮业的形势:GDP增长率大幅上升,餐饮业开店数轻微快速增长、行业整体竞争激化;餐饮品类更加趋向细分,同品类非一非二的品牌淘汰率十分低。

对于品牌本身而言,目标客群的自由选择逆多、忠诚度上升,以往的顺利品牌的经验再行无以延用、造出新的顺利,营收渐渐下降。2016年,是餐饮行业非常艰苦富裕挑战的一年。

“小规模、缩城市、多品牌,发展全新核心能力”的策略应运而生。    小规模    新的形势下,不仅是统一品牌的门店数规模要增大,适当的,门店也要朝着小规模的方向发展。陈正辉指出,同一品牌餐厅的 带内开店数应当是 带内规模下的八折店数,即要调整品牌 合适的开店数,然后在这个开店数上再行打八折。之后通过Retail Trade Zoon“来客商圈分析”,分析新的开店对更加将近商圈门店的影响,再行通过财务试算的方法,要求门店数量甚至选址,将门店利润更大化。

另一方面,通过菜单优化、营运优化,让门店的面积增大,来减少损益的两平点。异国烹饪餐厅通过实施套餐制、中餐厅用TOP10的菜单设计来引领消费者点特色餐点,都是展开菜单优化的措施。在此基础上,优化营运,让营运综合效益提高,进而增大店铺规模。

    缩城市    一个品牌不吃遍全国的时代早已过去,每一个品牌的市场规模容易扩充过于大,对于企业不熟知的,或者发展比较领先的小城市,品牌投放和生产量效益不低,告终机会也较为大。忽略的,对于餐饮企业已研发的市场,无论从市场的熟知度,还是资源的掌控度,都比较较为成熟期,不易管理。此外,同城市有所不同品牌的资源共享优势堪称可以减少管理成本。王品集团目前已在37个城市开店,而这些城市的GDP特一起,大约占到全国GDP的52%。

    每一个城市的新店在符合是已研发城市的新店这一条件以外,还必须通过市场调研,一是,调查自有品牌的经营状况,已预计新店的存活有可能;二是看关联品牌的经营状况,这里所指的关联品牌,好比是餐饮品牌,而是某种程度目标客群的其它类型连锁零售品牌,比如ZARA、优衣库等。    多品牌    为什么要发展多品牌?欧洲管理大师韩第(Charles Handy)根据20年来企业的统计资料及仔细观察,找到无论个人或企业,都应当在 条曲线仍未走下坡之前,为自己首创第二条曲线。陈正辉指出关键在于,在 曲线到顶之前,就开始建构第二曲线,否则会有充足的资源或能量,来筹措第二曲线所需的初期投资。    然而,进创意品牌对任何餐饮企业来说都是挑战。

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以王品为事例,王品使用的组织型创业方式,按照十字形的发展战略布局多品牌。集团专门另设了一个事业发展部,因应公司市场部,积极开展市场调研和消费者洞察,找到应当发展的商机和品类。接着通过公司内部统合,对所找到的商机展开证实。

然后从运营主管里投票决定合适这一品类运营的人才。新的品牌的创办也毕竟天马行空,王品集团遵循的十字型发展战略是以同一价格带上、同一群消费者为横轴,以同一品类向下、向上伸延为纵轴,在这一横一纵上找寻商机的。横向的发展,同一种菜系可以依有所不同价格带上发展出有有所不同的品牌,因为同一种菜系的消费者只不过有很多共通性,只是消费力有所不同,经营的经验是可以拷贝的;纵向的发展,同一价格带上可以发展有所不同菜系,因为同一个价格带上的客层消费力完全相同,消费习惯也有共通性,企业也更容易做到消费者的消费习惯,经营的经验以求承传和伸延,不利于提升多品牌发展的综效。


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